铁观音，绿茶中的一类。乌龙茶的性质介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
中医认为铁观音属温中，能治疗风热感冒，兼有疏散风热之效，可用于外感风热，多用与之相应。而且在中医理论中，还有降糖、降血压、减肥、防治龋齿的功效。6.安溪铁观音：安溪县位于我国的南部高原，被誉为“国茶”。
安溪铁观音不仅香高味醇，其香馥郁，其特有的“观音韵”深藏于茶叶之中，有红、浓、醇、陈四个特点。铁观音最独特的就是其香味、口感以及喉韵。铁观音入口微苦，属于半发酵的铁观音，而这茶叶的“面子”的品质是其它茶叶不具备的。高品质的高山安溪铁观音茶，必须得选用上好的茶青，才能制出上等的高品级铁观音，品质不俗的安溪铁观音品质才会得到保障。
掌握好制作技巧，不同茶叶的特点，形成了独具韵味的高山茶制作工艺的相关内容，对茶叶来说，也是具有突出的品质特征，还可以进行一定的调整，以便更好的提升产品的价值。
